Bánh xèo ăn trong tô

Dương Thị Ngọc Huyền

07/03/2020

Bánh xèo là món ăn phổ biến ở phố biển Phan Thiết. Dù đều phát ra tiếng “xèo xèo” trong quá trình chế biến, bánh ở Phan Thiết lại khác miền Tây ở hình thức, cách đổ bánh và cách ăn.

Không dùng chảo lớn lòng sâu để tráng bánh xèo, người Phan Thiết dùng một bộ khuôn bằng gang lòng phẳng, có nắp đậy bằng gốm, đường kính tương đương chiều dài bàn tay người lớn.

Một bếp có 6-9 khuôn, được nung nóng bằng than củi bên dưới.

Một bếp có 6-9 khuôn, được nung nóng bằng than củi bên dưới.

Để đúc nhân bánh, ngoài thịt heo, người bán dùng nguồn hải sản địa phương gồm tôm và mực, một số nơi thêm cá, sò điệp hoặc tép biển. Theo một chủ quán bánh xèo Phan Thiết trên đường Tuyên Quang, nhân hải sản nhất định phải chọn tôm sú và mực sữa mới ngon và béo.

Các loại nhân được cắt miếng nhỏ, tẩm ướp trước hoặc để nguyên vị trước khi đúc bánh. Người đứng bếp quết một lớp dầu hoặc mỡ mỏng lên mặt khuôn rồi cho các loại nhân sống vào, nhanh tay đảo cho nhân chín săn lại. Bước cuối cùng, họ đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn gần như ngập phần nhân, rắc nhúm giá sống lên và đậy nắp đợi chín. Nếu từng thử bánh xèo vùng Tây Nam Bộ, thực khách sẽ cảm nhận được bánh xèo Phan Thiết có vỏ dày hơn.

Bánh nhỏ nhanh chín, khách ăn hết đến đâu chủ quán đổ mẻ bánh mới đến đó. Do đó, bánh luôn nóng hổi, có độ giòn. Kích thước chiếc bánh nhỏ, khi gấp đôi vừa miệng ăn, chỉ cần cắn vài miếng là hết. Thực khách thường gắp ăn gọn từng cái, không cần cắt xé làm bánh rách bở.

Về cách ăn, thay vì cuốn với rau và hoặc bánh tráng như miền Tây, người dân địa phương có thói quen chấm ngập cả chiếc bánh nóng hổi cùng các loại rau gia vị trong nước chấm. Vì vậy, đa phần quán bánh xèo ở Phan Thiết phục vụ tô mới có thể đựng vừa chiếc bánh.

Kiểu ăn bánh xèo trong tô ở Phan Thiết.

Kiểu ăn bánh xèo trong tô ở Phan Thiết.

Nước chấm phổ biến hơi quánh gồm mắm mặn pha đường, có đậu phộng giã nhỏ, cà chua nhuyễn và ớt xắt nhỏ. Có nơi chỉ dùng nước mắm tỏi ớt pha ngọt.

Bánh xèo Phan Thiết dễ tìm, được bán nhiều vào buổi sáng và chiều tối. Thực khách địa phương thường nhận diện quán bánh xèo nhờ làn khói tỏa mịt mờ từ những lò đúc bánh được dựng ngay mặt tiền, chẳng cần nhìn bảng hiệu. Trong đó, đường Tuyên Quang ở trung tâm thành phố được mệnh danh là con đường bánh xèo, tập trung những quán lâu năm bán món này. Giá mỗi chiếc bánh khoảng 5.000 – 7.000 đồng, một suất ăn thường có 5 chiếc.

Bài viết được sưu tầm. Bài viết và hình ảnh đăng với mục đích chia sẽ, nếu có vi phạm bản quyên vui lòng liên hệ 19002011, chúng tôi sẽ chỉnh sửa.

tour phan thiet

tour du lich phan thiet

du lich phan thiet gia re

Chia sẻ ngay

Phù hợp với bạn

Điểm danh 05 bãi tắm đẹp nhất Phan Thiết

(05/07/2020)

Nổi tiếng với tiểu sa mạc Sahara với những trò chơi mạo hiểm đầy thú vị,...

Những tụ điểm check-in hút khách ở Phan Thiết

(10/03/2020)

Từ sa mạc cát trắng đến biển xanh hiền hòa, du khách đến Phan...

Ngon Khó Cưỡng Top 10 Món Ngon Du Lịch Phan Thiết Bạn Không Thể Bỏ Lỡ

(04/03/2020)

Không chỉ nổi tiếng bởi những bãi biển trong xanh tuyệt đẹp, Phan Thiết còn...

5 trải nghiệm ở Phan Thiết – Mũi Né đang chờ bạn mùa hè này

(04/03/2020)

Lái xe off-road trên đồi cát hay ghé thăm làng chài lúc hừng đông là hai trong số...

Tổng quan bài viết

Mới nhất

Khám phá quán bò nướng ngon nhức nách ở Nha Trang

(23/07/2020)

Nha Trang đâu chỉ có hải sản tươi, du khách đến với Nha Trang còn bị thu hút...

Một hôm dậy sớm rủ nhau đi săn mây Đà Lạt

(23/07/2020)

Bật mí bí mật kinh nghiệm săn mây siêu đẹp tại Đà Lạt.

Ăn hết Huế chỉ với 5k

(23/07/2020)

Nhắc đến Huế không chỉ nhắc đến các cung điện, cung thành, đền đài cổ...

Mê mẩn trước vẻ đẹp 1-0-2 của đầm Lập An

(23/07/2020)

Được ví như "nàng thơ xứ Huế" - Lập An khiến bao trái tim thổn thức từ lần...

Mẹo khám phá Draynur cho dân tình ưa phượt

(23/07/2020)

Ngoài được biết đến với cái tên Thánh địa cà phê Việt Nam, Đắk Lắk còn...

Những điểm check in "đỉnh kout" ở Phú Quốc không phải ai cũng biết

(22/07/2020)

Ngoài những địa điểm "đắt xắt miếng" thì Đảo Ngọc còn có những tọa...