Cá khô lên men bốc mùi nhưng bổ dưỡng nức tiếng ở Nhật
11/04/2025
Mặc dù bốc mùi thối, kusaya có vị ngon, giàu dinh dưỡng, được xem là món ăn phổ biến và ưa chuộng của người Nhật Bản.
Top địa điểm du lịch Tây Nguyên: Vì sao Măng Đen & Tà Đùng luôn hot?
Khám phá Wat Phra That Doi Kham – Ngôi Chùa Cổ Hơn 1.300 Năm ở Chiang Mai
Khám phá Ruộng Bậc Thang Kon Tu Rằng – Trải nghiệm Măng Đen
Khám phá Freedom Green Village, Tà Đùng - Nơi nghỉ dưỡng lý tưởng giữa thiên nhiên
Khám phá Làng Kon Tu Ma Măng Đen - Vẻ đẹp bình dị & Cuộc sống thanh bình
Là một loại cá khô lên men, kusaya được chế biến theo phong cách Nhật Bản. Sự nổi tiếng của món ăn này xuất phát từ mùi hôi thối, ví như cá trích Thụy Điển lên men. Dù vậy, hầu hết người Nhật cho rằng hương vị của kusaya khá dễ chịu. Ảnh: Quietly.
Nhiều loài cá có thể được sử dụng để làm kusaya như cá thu, cá chuồn... Tương tự các sản phẩm lên men khác, kusaya là món ăn tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein. Ảnh: Seahistory.
Kusaya có thể được làm bằng phương pháp hiện đại hoặc truyền thống. Theo phương pháp chế biến truyền thống, bước đầu tiên là mở cá bằng tay nhằm loại bỏ các cơ quan nội tạng. Bước thứ 2 là tạo cơ thể của cá thành hình con bướm và rửa kỹ bằng nước lạnh. Ảnh: Guidable.
Bước thứ 3, người Nhật sẽ ngâm cá trong nước ép kusaya (nước ướp có chứa muối, vi khuẩn lên men cá) từ 8-20 giờ. Điều này giúp thịt cá hấp thụ hoàn toàn nước ép. Khi đã ngấm đủ nước để đạt hương vị nhất định, bước tiếp theo là loại bỏ nước ép. Cá sau đó được rửa sạch bằng nước lạnh, loại bỏ muối thừa và phơi khô dưới ánh mặt trời từ 1-2 ngày. Ảnh: Rakuten.
Nước ép kusaya là hỗn hợp nước muối lên men được bảo quản trong thời gian dài. Một số hỗn hợp nước muối đạt hơn 100 năm tuổi. Để giữ gìn truyền thống làm kusaya, nước ép này luôn được người Nhật chăm sóc và bảo quản cẩn thận.
Dù có chút mùi hôi, người Nhật cho rằng món ăn này mang hương thơm độc đáo và vị đậm đà. So với hầu hết cá khô điển hình, hương vị của kusaya dịu ngọt hơn. Theo truyền thống từ thời Edo (1603-1868), cá thường được nướng sơ qua, trộn với nước sốt hoặc trà và ăn kèm các món ăn khác.
Kusaya cũng được cho là món ăn vặt ưa chuộng của người Nhật. Nhờ vào công nghệ, cách chế biến kusaya dần hiện đại hóa. Thay vì chế biến cá bằng tay, máy móc đã có thể làm điều này dễ dàng và nhanh chóng. Các phương pháp làm cá khác cũng được áp dụng như sử dụng không khí lạnh trong phòng khô. Ảnh: Niijima_kusaya.
Tôi là Dương Phan Quốc Văn, hiện là Founder & CEO Công ty cổ phần xây dựng Hải Đăng Travel - đơn vị chuyên nghiệp trong lĩnh vực du lịch lữ hành.Tôi có hơn 18 năm kinh nghiệm trong ngành Hướng dẫn viên du lịch với kỹ năng chuyên nghiệp và vốn hiểu biết sâu rộng;14 năm xây dựng và phát triển thương hiệu Hải Đăng Travel, dẫn dắt công ty đạt nhiều danh hiệu lớn trong lĩnh vực du lịch như Tập thể lao động tiên tiến năm 2017, bằng khen vinh danh doanh nghiệp có đóng góp phát triển ngành du lịch Phú Yên năm 2016. Ngoài ra, tôi còn được phong tặng danh hiệu: Doanh nhân cống hiến và Doanh nhân trẻ tiêu biểu thành phố Hồ Chí Minh.
Chia sẻ ngay
