Thưởng thức bún sứa Nha Trang - món quà từ biển cả

Sứa để làm bún sứa là loại nhỏ bằng đầu ngón chân cái hoặc ngón tay cái, màu trắng đục, thành dày, nhìn giống như cơm trái dừa nước. Sứa thì có quanh năm, nhưng sứa làm bún ngon nhất thì cuối xuân đầu hạ mới đúng mùa. Cũng không tùy tiện làm bún bằng mọi loại sứa được, loại sứa làm bún này do các ngư dân vớt tận các đảo xa. Sứa đem về, ngâm cùng với nước, muối, và chanh một ngày một đêm, rồi đem xả nhiều lần với nước sạch, có thế sứa mới giòn, trắng, mất hẳn mùi tanh.  Người dân Nha Trang lấy những con tôm, con cá từ biển mà chế biến ra thứ nước dùng ngon ngọt, đậm đà, thanh thanh mà không ngán từ bao đời. Bún sứa thì cầu kỳ hơn một chút, phải nấu nước dùng từ cá liệt, loại cá nhỏ chỉ tầm ba ngón tay,phần đuôi thắt lại trông như cái nơ nhỏ, không xương răm, khi nấu lên cho thứ nước ngọt lừ, trong vắt không chút vẩn đục. Thứ nước dùng đó chính là linh hồn của bún sứa, khiến biết bao du khách mê mẩn. khach san dung quat quang ngai

Hình ảnh sưu tầm từ Khách sạn Dung Quất,

Nhưng chỉ có sứa, có nước thì chưa đủ cho một bát bún tròn vị, một thứ đặc sản nữa của Nha Trang cũng có trong bát bún sứa ngon lành này: chả cá. Những loài cá nức tiếng ngon lành như cá thu, cá nhồng, cá đối được lóc xương, lấy thịt quết cho thật nhuyễn rồi nặn hình, đem hấp chín hoặc chiên vàng rộm, điểm thêm hương vị thơm ngon đặc trưng cho bún sứa Nha Trang. Bát bún sứa muốn ngon thì chả cá cũng phải dẻo dai, nêm nếm vừa miệng, nếu không thì món ăn coi như mất đi một nửa hương vị. Bún sứa muốn ăn ngon, phải thưởng thức khi thật nóng. Nhúm bún bỏ vào tô, xếp vào nào sứa, nào chả, thêm đôi ba cọng hành, thêm chút hành phi giòn tan rồi chan nước dùng sôi sục lên, thế là hoàn tất. Bát bún chỉ tròn vị khi thêm chút ớt ngọt rồi nào là rau sống, hoa chuối, giá đỗ, và trái ớt hiểm cay xé lưỡi. Húp miếng nước lèo ngọt lịm tim gan, chấm miếng sứa vào chén mắm tôm đánh bổng, rồi thưởng thức miếng sứa sần sật tươi mát, nếm miếng chả cá thơm phức ngon lành … tất cả những điều đó làm nên một bát bún sứa nức tiếng mà bất cứ người con miền biển nào xa quê đều nhung nhớ.

Hình ảnh sưu tầm từ Khách sạn Quảng Ngãi

Cách nấu bún sứa mang đậm văn hóa ẩm thực của miền Trung quanh năm rì rầm sóng biển, vốn chỉ nấu nước dùng bằng các loại cá, không dùng thịt, các nguyên phụ liệu khác cũng từ biển và hạn chế dùng quá nhiều gia vị. Cho nên tô bún sứa ngọt lừ nhưng vẫn thanh và không ngán. Nếm vào một chút, đâu đó hiện lên hình ảnh những người chị, người mẹ tảo tần mỗi sáng sớm lặn lội ra bãi cá, mua những con cá, con mực tươi ngon đem về hấp hoặc luộc, giữ nguyên cái vị ngọt của tự nhiên. Còn gì hơn trong buổi chiều lộng gió, ngồi quây quần thưởng thức những bát bún giản đơn mà thấm đậm , giống như tính cách con người miền biển, chịu thương chịu khó, dân dã mộc mạc mà trọn vẹn tình quê

Không chỉ người từng sống ở Nha Trang, mà khách đến biển cũng không thể nào cưỡng lại sức hấp dẫn của tô bún sứa giản đơn ấy. Bởi vì chính sự giản đơn trong cách chế biến lại là nét đặc trưng nhất của ẩm thực xứ biển, vốn luôn muốn giữ lại hương vị thiên nhiên một cách toàn vẹn nhất. Như bát bún sứa là một ví dụ

Bún sứa Nha Trang (Sưu tầm)

Những quán bún sứa tại Nha Trang:

Quán Năm Beo (B2 chung cư Phan Bội Châu, TP. Nha Trang)

Quán Nguyên Loan (số 123 Ngô Gia Tự)

Quán bún lá Cây Bàng (số 6 Hàn Thuyên).

Quán bún cá, sứa, bánh canh cua ngã tư Yersin - Bà Triệu...