Ngày Đông Ăn Món Sợi Nào Là Chuẩn Nhất? - Kỳ 1

PHỞ

Phở dường như đã trở thành món ăn rất được ưa chuộng không chỉ với người dân Việt Nam mà còn đối với các du khách nước ngoài. Có thể nói phở là món sợi có sức hút rất đặc biệt mà điều đó được chứng minh khi phở được xếp vào Top 50 món ăn ngon nhất thế giới, ăn phở đã trở thành “100 điều nên làm trong đời của người Mỹ”, phở còn được xem là “1 trong 9 món súp tuyệt hảo nhất thế giới” hay đơn giản chỉ là việc du khách du lịch tại Việt Nam đã lựa chọn cho mình chiếc áo “I Love Phở”.

Ngào ngạt hương phở trong ngày se lạnh- Ảnh: pinnee

Phở quyến rũ ngay đến giọt nước dùng cuối cùng. Vẻ quyến rũ của phở còn được thể hiện rõ nhất vào những ngày đông. Thành phần chính của phở là bánh phở, nước dùng và các nguyên liệu cơ bản như thịt gà hay thịt bò, hành tươi. Theo truyền thống, bánh phở được làm từ bột gạo tráng tấm mỏng sau đó cắt thành sợi. Nước dùng chủ yếu được ninh từ xương ống bò và một số loại gia vị, ăn kèm cùng với các loại rau tạo nên hương thơm đặc trưng đã cho nên hương vị ngọt thanh tao mà chỉ riêng phở mới có được sự đậm đà, cuốn hút ấy.

Một hàng phở vỉa hè đầu đông- Ảnh: realvision

Ngồi trong một quán phở vỉa hè giữa trời đông se lạnh, trên tay một tô phở thơm ngon, lại ấm lòng lạ thường: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon. Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....”.

Nhâm nhi một tách cafe và một tô phở ngày đông- Ảnh: Kim Smith-Miller

BÚN CHẢ

Là món ăn nổi tiếng và có truyền thống lâu đời ở Hà Thành, không chỉ là những người con của Hà Thành mà thậm chí du khách khi tới thủ đô cũng khó lòng quên hương vị thơm ngon của bún chả. Món ăn này có thể dùng vào bất cứ thời điểm nào trong năm và bạn cũng dễ tìm thấy quán bún chả ở khắp đường phố, ngóc ngách Hà Nội, nhưng hấp dẫn nhất là vào khoảng những ngày đông giá rét.

Bún chả Hà Nội cuốn hút thực khách ngày đông- Ảnh: boots in the Oven

Bún chả Hà Thành tương tự như bún thịt nướng của vùng đất miền Trung, miền Nam. Chả được tẩm ướp rất vừa miệng, nướng vừa tầm hơi xém nhẹ, thơm lừng. Thịt không bị quá khô hay đắng, ăn rất mềm. Bún chả ăn kèm với dưa món và rau sống, đậm đà hơn bởi nước chấm thơm lừng, chua chua ngọt ngọt. Dường như du khách sẽ bị thu hút ngay bởi mùi thơm của hàng bún chả nhỏ bé nơi thủ đô vào những ngày đông đây!

Thưởng thức bún chả ngày đông tuyệt phải biết- Ảnh: Philipp Manila Sonderegger

Trong cuốn “Hà Nội ba sáu phố phường”, Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau: “Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:

Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.

Bún chả là đây có phải không?”

BÚN BÒ HUẾ

Dường như bất cứ ai đã từng đặt chân đến xứ Huế mộng mơ thì hẳn rằng sẽ không quên một lần ghé vào một quán nhỏ bên vệ đường, thưởng thức một tô bún bò Huế ngon đúng điệu vào những ngày đông. Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò” nhưng ở địa phương khác gọi là “bún bò Huế” để chỉ xuất xứ của món ăn này. Nước bún được ninh từ xương bò, với giò heo, sả, ớt. Sợi bún Bò Huế có dạng to hơn nhiều so với hầu hết các món bún khác của người Việt. Bún bò Huế được dùng kèm với với rau tươi , bông chuối, giá, với lại sa tế.

Bún bò Huế mặn ngọt vị thịt, thơm vị ruốc- Ảnh: HoiAn Foodtour

Mặc dù món bún bò Huế có thể có ở nhiều nơi nhưng điểm tạo nên sự khác biệt cho bún bò gốc Huế là trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào mắm ruốc đặc trưng góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Hương vị của mắm ruốc dường như sẽ đem đến cho du khách một tô bún bò Huế đậm đà và ấm áp hơn trong ngày mùa đông.

Thơm ngon đến giọt cuối cùng- Ảnh: Lance Leong

Bài viết được sưu tầm. Bàiviết và hình ảnh đăng với mục đích chia sẽ, nếu có vi phạm bản quyên vui lòngliên hệ 19002011, chúng tôi sẽ chỉnh sửa.